Как правильно хранить кофейные зерна — советы для тех, кто ценит хороший кофе

Кофе играет важную роль в жизни многих мужчин. Для одних — это необходимый заряд бодрости по утрам или допинг для закрытия зависшей задачи ночью, для других — чувственный опыт, сродни наслаждению изысканным вином.

Но в любом случае — хочется наслаждаться качественным насыщенным  вкусом, и условия хранения зерен в этом имеют первостепенное значение. В данной статье мы разберемся в особенностях и способах хранения кофейных зерен, изучим тонкости и специальные решения.

Анатомия и виды кофейного зерна

Понимание того, что представляет собой кофейное зерно, поможет вам лучше его хранить. Кофейное зерно - это семя растения Coffea, изначально находящееся в ягоде красного цвета.

Также цвет может быть желтый, оранжевый или розовый. После извлечения семена обычно проходят несколько процессов, включая сушку, обжарку, а иногда и старение.

Виды кофейных зерен

• Арабика: Известна широким вкусовым диапазоном - от более сладкого до более терпкого вкуса.
• Робуста: Как правило, более крепкий и горький сорт, содержащий больше кофеина по сравнению с арабикой.
• Либерика: Уникальный вкус с несколько древесным или ореховым оттенком.
• Эксельса: Часто используется для придания смесям терпких фруктовых оттенков.

Различные типы кофейных зерен могут иметь незначительные различия в способах хранения из-за уникального содержания масел и клеточной структуры, но следующие рекомендации будут актуальны для всех способов.

Враги кофейных зерен

Воздух

Кислород способствует процессу окисления кофейных зерен. Окисление - это враг свежести, разрушающий масла, которые несут в себе любимые нами вкусовые качества. Вакуумные герметичные контейнеры особенно эффективны в борьбе с воздухом.

Влага

Вода может быть вредна по разным причинам — например, вызывает плесень или также провоцирует преждевременное окисление. Кофейные зерна должны храниться в сухом месте, вдали от влаги и сырости. При высокой влажности воздуха в районе моря или озер можно использовать осушители воздуха.

Тепло

Повышенная температура ускоряет все виды химических реакций, включая окисление. Это означает, что хранить кофейные зерна рядом с плитой или духовкой, а также в холодильнике, из которого выходит теплый воздух, нежелательно.

Свет

Как естественный, так и искусственный свет может ускорить порчу кофейных зерен. Особенно вредны ультрафиолетовые лучи, которые вызывают разрушение структуры зерна на клеточном уровне.

Стандартные способы

Герметичные контейнеры

Герметичные металлические, стеклянные или керамические контейнеры эффективно защищают зерна от воздуха и света. Эти контейнеры должны быть снабжены резиновыми или силиконовыми уплотнителями для обеспечения полной герметичности.

Темные прохладные помещения

Идеальным вариантом будет темный шкаф или кладовка, расположенная вдали от источников тепла и влаги — главное не убрать слишком далеко, чтобы не забыть вовсе об их существовании.

Вакуумное хранение

Если Вы часто путешествуете или хотите закупиться оптом, отличным решением для длительного хранения может стать вакуумная герметизация. Этот метод практически исключает окисление за счет удаления большей части воздуха из пакета для хранения.

Промывка инертным газом

Производители высококачественного кофе часто используют инертные газы, такие как азот, для вытеснения кислорода из пакета перед герметизацией. Это значительно замедляет процесс окисления и продлевает срок хранения кофе.

Замораживание

Замораживание обычно не рекомендуется, если только у вас не больше зерен, чем вы можете использовать в течение короткого периода времени. Если замораживание все-таки необходимо, используйте вакуумный пакет и не вынимайте кофе часто, так как перепады температуры могут привести к появлению влаги и ухудшению качества.

Молотый кофе

Хотя молотый кофе и удобно заваривать в некоторых ситуациях, например утром, чтобы не будить никого дома шумом кофемолки — он значительно больше подвержен процессу деградации.

Большая площадь поверхности молотого кофе, подверженная воздействию воздуха, света и влаги, ускоряет процесс окисления и потери вкуса. Поэтому рекомендуется молоть только то количество, которое будет использовано сразу. Кстати, возможно вас заинтересует статья про степени помола кофе.

Если предпринять эти простые советы для правильного хранения кофейных зерен, то это заметно скажется на вкусе кофе. Правильное хранение позволяет сохранить все тонкости и нюансы каждого зерна, гарантируя, что каждая заваренная чашка станет не просто порцией кофеина, а приятным вкусовым приключением.